咖啡手冲教程

步骤1、温热器具

使用微量的热水，给滤杯与玻璃壶的“温壶”。让咖啡器具的温度提升。

步骤2、温润滤纸

将滤纸放入滤杯中，先简单的以热水湿润滤纸（滤出来的热水倒丢），这样能使接下来要冲泡的咖啡保有原始风味。

步骤3、加入咖啡粉

将所需手冲的咖啡粉量放入滤纸中，一般认为手冲所需的咖啡粉的研磨度类似砂糖般的粗细为宜。但是实际上，咖啡粉的粗细是要视乎个人喜好的，并没有一定准则。

新手可参照，以10克咖啡粉为例，搭配约180毫升进行冲煮。再在这个基础上变化，直至找出自己喜欢的比例。

步骤4、注水与焖蒸

“闷蒸”（Bloom，即“开花”）。是指手冲咖啡的开始阶段，先用少量热水（约为咖啡粉2倍重量的水）将研磨好的咖啡粉润湿，为了使咖啡粉冒泡和膨胀。

冲注方法是从中间向外划圈。此时咖啡粉会鼓成汉堡状，不断向外排出空气。当膨胀结束开始皱缩时，表示闷蒸完成。

步骤5、注水

二段注水

“闷蒸”步骤其实已算为一段注水。接下来依旧从中间向外划圈，缓慢注入100g水，注意不要使水位超过咖啡粉的边缘。这个阶段会有大量泡沫产生，香气也越加浓烈。

三段注水

当一段注水的水位下降至1/2时，即可开始第三段注水。向中心位置缓慢注水，保持流动，水流保持稳定，使大颗粒咖啡翻滚起来，避免下沉在滤纸底部堵塞。

待咖啡慢避滴滤到完成，一杯手冲咖啡也冲好了。

手冲咖啡详细过程

该如何制作一杯味道香醇的手冲咖啡呢？看一下具体操作步骤吧。

材料/工具

咖啡

方法

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温杯：咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

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磨豆：手冲咖啡的的粗细根据咖啡豆的特性作适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳烧咖啡深度烘焙的咖啡豆为4。蓝山这种中深度烘焙的豆类应该为3.5。豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇，太细,咖啡就会很苦涩。咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。

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组合器具：手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸,滤杯和滤壶大小规格应该搭配。二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

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转移豆粉：将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

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温壶：将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈，倒出，将拍实的豆粉放到底壶上。

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闷蒸：闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀,由平整变为往上凸起的圆弧型。可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

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冲泡：将冲壶放在湿润的口布上降温,水温降到89-91度，进行冲泡。中度烘焙的咖啡豆(称之为惰性豆类)水温为91度，更能将咖啡豆的香味萃取出来。深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，水温足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了.注意水流不要冲到滤纸,否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

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装杯：将壶里的咖啡轻轻摇晃，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉,咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。

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整个咖啡冲泡到装杯喝到口里的过程(4杯内)，不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸涩，失去本应有的香醇。

手冲咖啡指南

是不是每天对着速溶咖啡已经厌倦了，那就试试自己动手冲泡咖啡吧。冲泡咖啡的过程是非常享受的，还简单易操作。

1、咖啡豆

建议新手入门买个手磨咖啡机，既便宜还好操作。先把咖啡豆磨成咖啡粉，粉的粗细是可以调整的，按照自己喜欢的粗细调整。

2、滤纸

沿着滤纸的底部向内折叠，两边的侧面向反方向折叠。将折叠好的滤纸放入滤杯中，要将滤纸贴合在滤杯上。放在分享壶上面。

3、热水

先把手冲壶里的熟水顺着滤杯圆形倒入，一定要慢，不要倒太多，打湿滤纸并且让滤纸贴紧滤杯就可以了，有去除滤纸味道的作用，还能温热分享壶，等分享壶温热了，一定要把水倒掉，不然的话会影响咖啡的风味。

4、咖啡粉

将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，用勺子把咖啡粉铺平。

5、第一次注水

要用热水壶里的熟水冲泡咖啡，热水从咖啡粉中间开始倒入，以画圆的方式慢慢的进行注水。要让咖啡粉全部浸湿，有咖啡滴入分享壶里后，就要结束注水。

6、焖蒸

停止注水后，要等待30秒，这称为焖蒸。

7、第二次注水

等待30秒后进行再次注水，和第一次注水一样，用画圆圈的方式进行注水，把剩余的热水进行慢慢倒入。

8、一杯咖啡

不要等滤杯的咖啡全部滴落分享壶里，等滤杯里还有水时，要迅速把滤杯拿开。然后就可以把分享壶里的咖啡倒入咖啡杯里，一杯美味的咖啡就成功的做出来了。

最后，以自己喜欢的口味往咖啡里添加奶粉或者糖块，不妨可以尝试一杯原味醇香的黑咖啡，可以消除一天的疲劳。

有研究人员说喝咖啡是与基因有关哦，所以我们是天生注定爱喝咖啡哦

一杯让人想喝喝看的咖啡，应该具备什么条件？先来看看新手冲泡指南吧！

步骤一：

将滤纸折好后，放入滤杯内。

步骤二：

以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。

步骤三：

倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指戳一个小洞。

步骤四：

以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺（或逆）时针的方向，扩散到周边的咖啡粉，直到有“滴漏感”时收水，闷蒸30秒。

（闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

步骤五：

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起部分快塌陷时，便可再次注入热水。

步骤六：

手冲时，以中间为圆心，慢慢转圈扩散出去，让热水在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。

（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）。

步骤七：

手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

步骤八：

收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可拿起享用。

文字来自网络，来自@丽芬long